Si vous vivez en Charente-Maritime ou que vous y avez séjourné, vous avez probablement déjà entendu parler de la mogette. Ce petit haricot blanc, star des tables du Centre-Ouest, fait partie du patrimoine culinaire local depuis plusieurs générations.
Mais derrière ce produit emblématique se cache une histoire fascinante qui traverse les continents, les siècles et les traditions gastronomiques. À la fois aliment du terroir, source de protéines végétales et alliée d’une alimentation durable, la mogette a aujourd’hui plus d’un atout pour séduire les consommateurs en quête de produits locaux et de saveurs authentiques.
Qu'est-ce que la mogette ?
La mogette est un haricot blanc appartenant à l’espèce Phaseolus vulgaris. En Charente-Maritime, en Vendée, en Aunis, en Saintonge, dans le Poitou et l’Anjou, elle fait partie des légumes secs traditionnellement cultivés et consommés depuis plusieurs siècles.
Appréciée pour sa texture fondante et son goût délicat, elle est consommée fraîche, demi-sèche ou sèche selon les périodes de récolte et les usages culinaires.
Aujourd’hui, la mogette connaît un regain d’intérêt grâce au développement de l’alimentation locale, des circuits courts et de la recherche de protéines végétales produites en France.
Quelle est l'origine du mot « mogette » ?
Le terme « mogette » dériverait du provençal monje (« moine ») ou monja (« religieuse »). Cette appellation ferait référence à la couleur blanche des graines alignées dans leurs gousses, rappelant une procession de moines ou de religieuses.
Comme souvent dans l’histoire des langues régionales, le mot a évolué au fil du temps et des territoires. On retrouve ainsi plusieurs variantes : mogette, mojette, mojhette, moujhette, monjhette, mongette.
Chaque région a adapté le terme à son propre parler, ce qui explique la coexistence de plusieurs orthographes encore utilisées aujourd’hui.
Quelle différence entre mogette, mojette et mojhette ?
C’est une question fréquemment posée.
Dans la majorité des cas, les termes mogette, mojette et mojhette désignent le même haricot blanc traditionnel du Centre-Ouest de la France.
La différence est principalement linguistique :
- Mogette est aujourd’hui l’appellation la plus répandue ;
- Mojette et mojhette sont davantage employées dans certaines zones de Saintonge et d’Aunis ;
- ces appellations reflètent l’histoire et les particularités des langues régionales.
Pour cette raison, les habitants de Charente-Maritime peuvent encore parler de « mojhettes » tandis que d’autres utilisent le mot « mogettes ».
Une histoire qui commence avant l'arrivée du haricot
L’histoire de la mogette est plus ancienne qu’on pourrait le croire.
Avant le XVIe siècle, les paysans européens cultivaient déjà de nombreux légumes secs pour nourrir leurs familles : fèves, pois, lentilles, gesse ou encore dolique.
À cette époque, une plante proche de nos haricots actuels était parfois appelée « mongette ». Lorsque les explorateurs rapportèrent d’Amérique le haricot commun (Phaseolus vulgaris), celui-ci remplaça progressivement plusieurs espèces cultivées jusque-là.
Plus productif, plus facile à conserver et particulièrement nourrissant, le haricot s’imposa rapidement dans les campagnes françaises.
Fait intéressant : le nouveau venu hérita du nom des anciennes plantes qu’il remplaça. C’est ainsi que le mot « mongette », puis ses nombreuses variantes régionales, se sont progressivement appliqués au haricot blanc que nous connaissons aujourd’hui.
Pourquoi la mogette est-elle bonne pour la santé ?
Si la mogette a traversé les siècles, ce n’est pas un hasard. Son profil nutritionnel est remarquable. Pour 100 g , elle apporte :
- 21 g de protéines
- 41 g de glucides complexes
- 18 g de fibres
- des minéraux variés : magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc.
- très peu de matières grasses (environ 1 g).
Autrement dit, c’est un aliment bénéfique sur le plan nutritionnel et c’est aussi un allié du budget familial. À apport nutritionnel égal, peu d’aliments rivalisent avec les légumes secs. La mogette permet de préparer des plats variés, salés comme sucrés, pour toute la famille à un coût modéré.
Des recettes traditionnelles qui traversent le temps et un renouveau grâce aux cuisines du monde
La mogette appartient au patrimoine culinaire de la Charente-Maritime et plus largement du Centre-Ouest de la France. Les deux recettes traditionnelles les plus connues, que l’on peut déguster lors d’évènements festifs locaux sont :
- Les mogettes au jambon. Les haricots cuisent lentement avec ail, oignon, bouquet garni et parfois quelques couennes. Ils accompagnent ensuite une tranche de jambon.
- La grillée de mogettes ou « gralée ».Il s’agit d’une tranche de pain grillé, frottée à l’ail puis beurrée, sur laquelle on dépose des mogettes bien chaudes.
Longtemps associée à la cuisine de terroir, la mogette connaît aujourd’hui une seconde jeunesse. Les chefs redécouvrent ses qualités : texture crémeuse, goût délicat, polyvalence. Elle sort de son rôle d’accompagnement pour devenir une vedette à part entière. On la retrouve dans des salades, des houmous revisités, des burgers végétaux, des crèmes dessert, des fondants au chocolat, des tomates farcies...
Une graine d'avenir
Face aux enjeux actuels : alimentation durable, réduction de la consommation de viande, recherche de protéines végétales locales, la mogette apparaît étonnamment moderne.
Ce que nos arrière-grands-parents cultivaient par nécessité devient aujourd’hui un choix réfléchi.
Elle présente de nombreux atouts :
- faible impact environnemental
- excellente valeur nutritionnelle et richesse en protéines végétales
- coût modéré
- culture locale possible
- grande diversité culinaire.
Rarement un aliment ancien aura semblé aussi actuel !
Où acheter des mogettes en Charente-Maritime ?
La mogette est disponible auprès de nombreux producteurs locaux, sur les marchés, dans certaines épiceries de producteurs et via les réseaux de vente directe.
Privilégier l’achat local permet de :
- soutenir l’agriculture du territoire
- réduire les intermédiaires
- favoriser les circuits courts
- découvrir des variétés adaptées à notre terroir.
N’hésitez pas à vous renseigner auprès des producteurs de votre secteur ou des points de vente référencés sur Manger17.
