Chez nous le local a un nom. Derrière chaque produit local se cache une histoire, un savoir-faire, des petits secrets et des saisons bien remplies. Aujourd’hui, la ferme de Valentin répond à nos 3 questions pour nous raconter son quotidien, ses plus beaux souvenirs en vente directe et ses produits préférés à cuisiner.
Sur quoi travaillez-vous en cette saison sur votre exploitation ?
En cette période, la plus grande partie de mon temps est consacrée à la production. Je m’occupe des huîtres, mais aussi du sel, de la salicorne, du maceron et de l’entretien des marais. À cela s’ajoutent toutes les étapes de préparation : l’emballage des produits, les livraisons et l’organisation des marchés.
En réalité, dès que j’ai un peu de temps libre, je trouve toujours quelque chose à faire ! C’est un métier très varié où les journées ne se ressemblent jamais.
Les marchés occupent également une place importante. J’aime beaucoup ces moments d’échange avec les visiteurs. Ils posent beaucoup de questions, s’intéressent à notre métier et repartent souvent ravis de leurs découvertes. C’est un aspect de la vente directe que j’apprécie énormément.
Depuis que vous faites de la vente directe, avez-vous une anecdote marquante ou une fierté particulière à partager ?
Il y a peu de temps, sur un marché, une personne est venue me voir en tenant l’un de mes produits. Elle m’a expliqué qu’on le lui avait offert et qu’elle l’avait immédiatement reconnu grâce au packaging.
J’étais très fier, car cela montre que le travail réalisé autour de l’identité de la marque porte ses fruits. C’est toujours agréable de voir que les gens se souviennent de nos produits et qu’ils viennent nous dire qu’ils les ont aimés, parfois après les avoir découverts grâce à un proche. Les marchés permettent aussi de rencontrer des visiteurs venus de toute la France, ce qui rend ces échanges encore plus enrichissants.
Quelle est votre recette ou votre plat préféré préparé avec un de vos produits ?
Le poivre des marais, par exemple, j’en mets presque partout, aussi bien en marinade qu’en cuisson, ou même en grains dans des papillotes de viande ou de poisson.
La salicorne est également très présente dans ma cuisine. J’aime tout particulièrement l’ajouter dans une omelette, mais elle fonctionne aussi très bien dans des recettes beaucoup plus originales.
Un restaurateur a d’ailleurs imaginé un dessert qui m’a beaucoup marqué : une glace à la vanille renfermant un cœur de salicorne fraîche émincée, le tout enrobé de chocolat au lait. L’association est surprenante, mais elle fonctionne à merveille.
Enfin, le sel fumé accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Il apporte une touche fumée très agréable et permet de transformer simplement une salade ou un plat du quotidien. C’est ce que j’aime avec ces produits : ils permettent de revisiter des recettes très simples tout en mettant en valeur les saveurs de notre terroir.
