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Filet mignon de porc ou magret de canard à la fleur de sel et au maceron

Ces recettes vous sont proposées par Florent Chagnolaud, animateur à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime, partenaire de la marque « +de 17 dans nos assiettes ».  Préparation 20 minutes, 3 semaines de cuisson.

  • Filet mignon de porc ou magret de canard à la fleur de sel et au maceron

    • Parer (dénerver, dégraisser) la viande.
    • Assaisonner la fleur de sel et le gros sel avec la moitié des herbes, la moitié du maceron et tout le sucre.
    • Verser la moitié du sel aromatique dans un plat type moule à cake. Disposer la viande au centre et verser le reste de sel pour recouvrir.
    • Laisser reposer au frais pendant 12 h.
    • Après ce temps de pause, retirer la viande, la rincer à l’eau et la sécher.
    • Dans un bol, mélanger le reste de maceron et d’herbes aromatiques.
    • Poser la viande au centre d’un torchon propre et saupoudrer avec l’assaisonnement des 2 côtés du mélange. Replier le torchon sur la viande et mettre dans le bac du réfrigérateur environ 20 jours.
    • Après cette période, retirer l’excédent de l’assaisonnement et couper finement pour servir selon votre choix (apéritif, en salade, etc … )

C'est prêt ! bonne dégustation !

Le saviez-vous ?

La Charente-Maritime compte de nombreux producteurs de sels, sur le continent ou sur les Iles. Le sel de l'Ile de Ré bénéficie même, maintenant, d'une Indication Géographique Protégée. Le maceron est également une plante que l'on trouve facilement localement, et qui peut se substituer au poivre.

Filet mignon de porc ou magret de canard à la fleur de sel et au maceron

Les ingrédients

Pour 6 personnes

  • Filet mignon de porc ou magret de canard à la fleur de sel et au maceron

     

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