Vinaigrette de lentilles et œuf confit à basse température

Cette recette vous est proposée par le chef Alexandre Lachaumette, chef à La Table d’A.S.

Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 30 min

Préparation de la vinaigrette de lentilles

• Laver les lentilles à l’eau froide.
• Dans une casserole, mettre les oignons ciselés à suer avec 5 cl d’huile d’olive, ajouter les lentilles puis mouiller à l’eau et laisser cuire environs 30 minutes à feu vif.
• Une fois les lentilles cuites, les mettre à égoutter et refroidir (sans garder le jus de cuisson).
• Pendant que les lentilles s’égouttent et refroidissent, préparer la vinaigrette. Ciseler finement les échalotes, la coriandre et le persil, ajouter la vinaigrette (5 cl de vinaigre balsamique mélanger à 10 cl d’huile d’olive) puis modifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson de l’œuf à basse température

• Dans une casserole d’eau chaude, mettre les œufs et monter la température de l’eau à 65°c, puis essayer de maintenir la température pendant 1h.
• Au bout de cette heure laisser les œufs hors de l’eau puis passer au dressage de la vinaigrette.
• Disposer dans un bol la vinaigrette de lentilles puis à l’aide d’un couteau, avec un geste sec, casser la coquille de l’œuf et le séparer sur les lentilles.
• Assaisonner d’une pincée de fleur de sel de l’île de Ré et déguster.

C ’est prêt, bonne dégustation