Chez nous le local a un nom. Derrière chaque produit local se cache une histoire, un savoir-faire, des petits secrets et des saisons bien remplies. Aujourd’hui, les Maraîchers du Chêne Vert répondent à nos 3 questions pour nous raconter leur quotidien, leurs plus beaux souvenirs en vente directe et leurs produits préférés à cuisiner.
Sur quoi travaillez-vous en cette saison sur votre exploitation ?
En ce moment, on est en plein dans la mise en place des légumes d’été, c’est une période charnière où on prépare ce qui garnira les étals dans les semaines à venir.
Le vendredi 29 mai est dédié aux scolaires. Écoliers, collégiens et lycéens sont invités à découvrir les métiers du vivant (agriculture, environnement, alimentation, paysage…) à travers des pôles thématiques, des ateliers interactifs, des démonstrations et des échanges avec des professionnels passionnés.
Depuis que vous faites de la vente directe, avez-vous une anecdote marquante ou une fierté particulière à partager ?
Dès la première année, on a eu beaucoup de gens qui arrivaient en pensant trouver des fleurs ou des plants voire des arbustes, comme du temps de la pépinière horticole. Certains sont finalement repartis avec des légumes, un peu par surprise au départ ! Et depuis, ils sont devenus des clients fidèles. C’est une belle fierté : avoir converti des curieux en habitués, juste en leur faisant découvrir ce qu’on fait.
Quelle est votre recette ou votre plat préféré préparé avec un de vos produits ?
Personnellement, je préfère manger mes légumes crus, c’est plus rapide lorsque l’on manque de temps pour cuisiner, et je trouve que c’est comme ça qu’on sent vraiment leur qualité, leur sucrosité. C’est d’ailleurs ma façon de les “tester” sur l’exploitation.
Mais le plat que je recommande le plus, et qui met en valeur un grand nombre de légumes à la fois, c’est le couscous de printemps. C’est le moment idéal : on est à la jonction entre les derniers légumes d’hiver et les premiers primeurs de printemps. Navets, fenouils, courges, carottes, pommes de terre, céleri… Un ensemble savoureux, avec une bonne viande, une cuisson longue et un peu de sel pour révéler tous les goûts. C’est simple et généreux.
