Chez nous le local a un nom. Derrière chaque produit local se cache une histoire, un savoir-faire, des petits secrets et des saisons bien remplies. Aujourd’hui, les 4 Marais répond à nos 3 questions pour nous raconter son quotidien, ses plus beaux souvenirs en vente directe et ses produits préférés à cuisiner.
Sur quoi travaillez-vous en cette saison sur votre exploitation ?
En ce moment, la saison est particulièrement active. Je travaille principalement sur les algues, la salicorne, les huîtres et les différentes transformations des produits du marais.
La salicorne, par exemple, est transformée très rapidement après la récolte afin de préserver toute sa fraîcheur. En parallèle, il faut aussi gérer les récoltes d’algues, le séchage, le conditionnement et la commercialisation.
Chaque période de l’année apporte ses propres travaux, ce qui rend le métier très varié.
Le vendredi 29 mai est dédié aux scolaires. Écoliers, collégiens et lycéens sont invités à découvrir les métiers du vivant (agriculture, environnement, alimentation, paysage…) à travers des pôles thématiques, des ateliers interactifs, des démonstrations et des échanges avec des professionnels passionnés.
Depuis que vous faites de la vente directe, avez-vous une anecdote marquante ou une fierté particulière à partager ?
Avec les algues, beaucoup de personnes réagissent d’abord avec surprise en demandant : “Ça se mange vraiment ?”
Et finalement, après dégustation, les réactions changent complètement : les gens sont souvent étonnés et disent qu’ils ne s’attendaient pas à aimer autant. C’est une vraie satisfaction de voir des clients arriver sceptiques et repartir convaincus.
J’ai aussi remarqué un vrai changement il y a quelques années grâce à l’émission Top Chef. Les algues et les plantes des marais ont commencé à apparaître davantage en cuisine gastronomique, ce qui a éveillé la curiosité des consommateurs. On l’a clairement ressenti dans les ventes : les gens osaient plus facilement goûter et découvrir ces produits encore peu connus.
Faire découvrir des saveurs du marais et changer le regard des gens sur ces produits, c’est probablement ma plus grande fierté.
Quelle est votre recette ou votre plat préféré préparé avec un de vos produits ?
J’aime beaucoup préparer un tartare d’algues très simple pour l’apéritif. Il suffit de réhydrater les algues séchées avec un peu d’eau douce, puis d’ajouter de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre et de l’ail avant de le déguster sur des toasts.
J’apprécie aussi la salicorne fraîche avec des pommes de terre sautées, ou encore un guacamole aux algues pour apporter une touche iodée originale.
Et pour quelque chose de très simple au quotidien, les algues en paillettes peuvent être saupoudrées sur du riz ou dans un potage pour ajouter une saveur marine discrète et naturelle.
