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    Verrines aux légumineuses locales et graines de chanvre

    Cette recette gourmande de verrines aux légumineuses locales et graines de chanvre a été réalisée par Florent Chagnolaud animateur à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime, partenaire de la marque « +de 17 dans nos assiettes ». Préparation : 20 minutes (+ trempage la veille) Cuisson : 25 minutes

    • Verrines aux légumineuses locales et graines de chanvre

      • Faire tremper les lentilles et les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau pendant 12 à 15 heures.
      • Rincer abondamment.
      • Mettre à cuire les lentilles et les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau froide.
      • Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle.
      • Faire cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes.
      • Saler légèrement en fin de cuisson.
      • Égoutter et conserver un peu de jus de cuisson.
      • Mixer les légumineuses avec 10 cl de crème et un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse.
      • Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin progressivement.
      • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
      • Monter les 20 cl de crème en chantilly bien ferme pour cela :
      • Verser la crème dans un saladier froid.
      • Fouetter la crème (au fouet ou au batteur électrique).
      • Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
      • S’arrêter dès que la texture devient ferme et forme des « pics ».
      • Ajouter la fleur de sel et l’huile de chanvre.
      • Mélanger délicatement.
      • Remplir les verrines aux trois quarts avec la purée.
      • Déposer la chantilly sur le dessus (à la cuillère ou à la poche à douille).
      • Parsemer de graines de chanvre.

    C'est prêt ! bonne dégustation !

    Le saviez-vous ?

    Vous pouvez panacher les verrines par couches avec des légumes, du fromages, du lard, une crème de légumes, un pistou, etc. Il est possible d’utiliser des lentilles corail (cuisson plus courte avec pois chiches cuits séparément de la même manière)

    Retrouvez les producteurs ici !

    Verrines aux légumineuses locales et graines de chanvre

    Les ingrédients

    4 personnes

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