Salade de roquette sauvage au melon charentais

Cette recette de Salade de roquette sauvage au melon charentais & poulet vous est proposée par le chef de cuisine Yvan Moreau du collège Aliénor d’Aquitaine (Le Château d’Oléron).

Recette de la salade de roquette sauvage au melon charentais & poulet

Cuire le filet de poulet pendant 40 min au four à 180°c
Laver la roquette, la tomate, le persil
Éplucher l’échalote et la ciseler
Faire des billes de melon
Cuire l’œuf pendant 10 minutes
Couper les tomates en dés et faire des quartiers d’œuf
Dans un saladier, mélanger à la roquette les tomates, le melon, l’œuf, l’échalote, le persil et le poulet coupé en morceaux

Préparation de la vinaigrette d’agrumes

Presser l’orange, le pamplemousse, le citron et y ajouter le vinaigre et l’huile de colza
Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et du sucre si nécessaire
Ajouter cette vinaigrette à la salade.