Salade de roquette sauvage au melon charentais

Cette recette de Salade de roquette sauvage au melon charentais & poulet vous est proposée par le chef de cuisine Yvan Moreau du collège Aliénor d’Aquitaine (Le Château d’Oléron).

Recette de la salade de roquette sauvage au melon charentais & poulet

• Cuire le filet de poulet pendant 40 min au four à 180°c
• Laver la roquette, la tomate, le persil
• Éplucher l’échalote et la ciseler
• Faire des billes de melon
• Cuire l’œuf pendant 10 minutes
• Couper les tomates en dés et faire des quartiers d’œuf
• Dans un saladier, mélanger à la roquette les tomates, le melon, l’œuf, l’échalote, le persil et le poulet coupé en morceaux

Préparation de la vinaigrette d’agrumes 

• Presser l’orange, le pamplemousse, le citron et y ajouter le vinaigre et l’huile de colza
• Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et du sucre si nécessaire
• Ajouter cette vinaigrette à la salade.

C ’est prêt, bonne dégustation !