Reproduisez chez-vous cette superbe recette de Côtelettes d’agneau aux langoustines.
Préparation de la garniture
- Épluchez les échalotes. Les laisser entières.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une sauteuse.
- Déposez les échalotes dans l’huile.
- Faites cuire à feu doux 35 à 40 min.
- Poivrez. Ajoutez le miel, remuez délicatement.
- Égouttez les échalotes sur du papier absorbant.
- Laissez refroidir.
- Coupez les bulbes de fenouil en 4.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et y faire dorer les morceaux de fenouil. Ajoutez le jus de l’orange et les zestes. Ainsi que le vin blanc. Laissez compoter à couvert pendant 10 min, à feu doux.
- Retirez le couvercle et faites cuire 10 min supplémentaires à feu vif pour laisser s’évaporer le liquide.
Préparation des côtelettes
- Pelez l’oignon et ciselez-le. Épluchez l’ail et écrasez-le.
- Décortiquez les langoustines. Conservez les « déchets ».
- Pour la préparation de la sauce, déposez les carapaces, têtes et pinces des langoustines dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites revenir à feu vif.
- Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et complétez avec le concentré de tomates. Flambez le tout au Cognac et ajoutez la crème. Assaisonnez et laissez cuire 10 min à petits frémissements.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez les côtelettes 4 min à feu vif pour une cuisson rosée. Salez, poivrez.
- Passez la sauce au chinois et maintenez-la à feu doux. Pochez les langoustines quelques minutes dans la sauce.
- Servez les côtelettes accompagnées de la garniture.
- C’est prêt, bon appétit !

Le saviez-vous ?
Depuis les années 50, le fenouil est une diversification à nos légumes traditionnels. En Charente-Maritime, 150 maraîchers cultivent ce légume au goût anisé.
Crédit photo : © Sébastien Laval
Les ingrédients
Pour 4 personnes
• 8 côtelettes d’agneau
• 12 langoustines
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 cl de crème liquide
• 40 g de concentré de tomates
• 5 cl de Cognac
• 6 petites échalotes
• ½ cuillère de miel
• Huile d’olive
• 3 gros fenouils
• 1 orange amère
• ½ verre de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• Sel et poivre