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Côtelettes d’agneau aux langoustines

Reproduisez chez-vous cette superbe recette de Côtelettes d’agneau aux langoustines.

Préparation de la garniture

  • Épluchez les échalotes. Les laisser entières.
  • Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une sauteuse.
  • Déposez les échalotes dans l’huile.
  • Faites cuire à feu doux 35 à 40 min.
  • Poivrez. Ajoutez le miel, remuez délicatement.
  • Égouttez les échalotes sur du papier absorbant.
  • Laissez refroidir.
  • Coupez les bulbes de fenouil en 4.
  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et y faire dorer les morceaux de fenouil. Ajoutez le jus de l’orange et les zestes. Ainsi que le vin blanc. Laissez compoter à couvert pendant 10 min, à feu doux.
  • Retirez le couvercle et faites cuire 10 min supplémentaires à feu vif pour laisser s’évaporer le liquide.

Préparation des côtelettes

  • Pelez l’oignon et ciselez-le. Épluchez l’ail et écrasez-le.
  • Décortiquez les langoustines. Conservez les « déchets ».
  • Pour la préparation de la sauce, déposez les carapaces, têtes et pinces des langoustines dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites revenir à feu vif.
  • Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et complétez avec le concentré de tomates. Flambez le tout au Cognac et ajoutez la crème. Assaisonnez et laissez cuire 10 min à petits frémissements.
  • Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez les côtelettes 4 min à feu vif pour une cuisson rosée. Salez, poivrez.
  • Passez la sauce au chinois et maintenez-la à feu doux. Pochez les langoustines quelques minutes dans la sauce.
  • Servez les côtelettes accompagnées de la garniture.
  • C’est prêt, bon appétit !

Le saviez-vous ?

Depuis les années 50, le fenouil est une diversification à nos légumes traditionnels. En Charente-Maritime, 150 maraîchers cultivent ce légume au goût anisé.

Crédit photo : © Sébastien Laval

Les ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 côtelettes d’agneau
• 12 langoustines
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 cl de crème liquide
• 40 g de concentré de tomates
• 5 cl de Cognac
• 6 petites échalotes
• ½ cuillère de miel
• Huile d’olive
• 3 gros fenouils
• 1 orange amère
• ½ verre de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

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