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Ces recettes vous sont proposées par Florent Chagnolaud, animateur à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime, partenaire de la marque « +de 17 dans nos assiettes ». Préparation 20 minutes, 10 minutes de cuisson.
La criste marine, aussi appelée pousse-pierre ou fenouil sauvage des marais, pousse tout le long de notre côte charentaise, du printemps jusqu’à la fin de l’été. Elle se consomme fraîche : les fleurs peuvent être ajoutées aux salades, et la plante entière peut servir à parfumer des assaisonnements comme un pistou, un pesto ou un coulis d’herbes. Certains artisans ou sauniers la transforment et la proposent en poudre ou en paillettes, à utiliser comme du sel de céleri. Les pickles de criste marine peuvent être conservés en bocaux, soit au frais, soit par stérilisation (en veillant à bien désinfecter les bocaux avant). Ils seront encore meilleurs après une semaine de maturation.
