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Sauces et dips frais / locaux

Ces recettes gourmandes de sauces locales pour agrémenter vos légumes ou vos plats ont été réalisées par Florent Chagnolaud animateur à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime, partenaire de la marque « +de 17 dans nos assiettes ».

  • Le Marais : condiment salicorne–fenouil.

    Tous les ingrédients sont hachés ou légèrement mixés. Détendre avec l’huile et le vinaigre

  • Les plaines d'Aunis : crème de mojhette aux herbes.

    Comme une raïta locale 100% terroir. Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème souple

  • Le Soleil : Gremolata locale

    • Hacher grossièrement les herbes et l’ail.
    • Ajouter les graines et le pain.
    • Détendre avec huile et verjus.
    • Assaisonner.
    • La texture doit être croquante.
  • Le Jardin d'herbes : pistou charentais

    • Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture fluide.
    • Détendre très légèrement à l’eau si nécessaire.

C'est prêt ! bonne dégustation !

Le saviez-vous ?

La salicorne, aussi appelée « haricot de mer », est récoltée dans les marais littoraux et apporte une touche iodée aux recettes

Sauces et dips frais / locaux

Les ingrédients

4 personnes

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