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Panure de chèvre aux graines et vinaigrette au miel

Découvrez la panure de chèvre aux graines et vinaigrette au miel proposée par Florent Chagnolaud animateur à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Charente-Maritime, partenaire de la marque « +de 17 dans nos assiettes ». Préparation 20 minutes, 15 minutes de cuisson.

  • Panure de chèvre aux graines et vinaigrette au miel

    • Préchauffer le four à 150 °C.
    • Étaler les graines sur une plaque.
    • Enfourner pendant 12 minutes pour les torréfier.
    • Laisser refroidir complètement.
    • Chauffer légèrement la lame d’un couteau pour faciliter la coupe.
    • Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur dans la bûche ou le cylindre de chèvre.
    • Rouler chaque pavé de chèvre dans les graines refroidies.
    • Réserver à température ambiante.
    • Mettre tous les ingrédients dans un récipient.
    • Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
    • Servir froid ou tiède.
    • Pour renforcer les saveurs, réchauffer les pavés 4 minutes à 180 °C.
    • À la cuillère, déposer un rond de vinaigrette au centre de chaque assiette.
    • Poser un pavé de chèvre pané au milieu.

C'est prêt ! bonne dégustation !

Le saviez-vous ?

Servir avec quelques toasts de pain de campagne ou de petit épeautre. Ajouter une salade ou des endives pour un plat plus complet.

Panure de chèvre aux graines et vinaigrette au miel

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • Panure de chèvre aux graines et vinaigrette au miel

    • 320 g de chèvre frais (bûche, cylindre ou pavé)
    • Mélange de graines décortiquées (millet, lin brun, tournesol, sarrasin…)
    • 2 c. à s. de miel d’acacia
    • 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
    • 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
    • 4 c. à s. d’huile de cameline
    • 4 c. à s. d’huile de noisette

     

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