• Dans une cocotte, faire revenir les carottes, l’oignon, l’ail et le romarin avec une noisette de beurre.
• Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les souris d’agneau puis les dorer sur chaque face.
• Déglacer au vin blanc puis porter à ébullition. Ajouter le miel et mélanger.
• Ajouter ensuite le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures.

• Ouvrir les butternuts en deux dans la longueur puis les vider.
• Au fond d’un plat allant au four, verser de l’huile d’olive, ajouter du beurre, du sel et du poivre.
• Placer les butternuts dans le plat (côté ouvert vers le haut).
• Ajouter le miel, les échalotes ciselées et l’eau dans le fond du plat puis faire cuire au four pendant 1h30 à 170°C.

Pour les marrons :

• Dans une petite casserole mettre au feu très doux le miel et les marrons à confire en remuant occasionnellement pendant 20 a 25 minutes.

Le dressage :

• Dans une petite cocotte placer vos souris d’agneau confites au centre puis disposer tout autour vos butternuts ainsi que vos marrons préalablement préparés.
• Enfin, versez votre bouillon jusqu’à la moitié de votre cocotte.