• Ramollir le beurre.
• Ajouter la cassonade et la farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Étaler entre 2 feuilles de cuisson sur 2 mm d’épaisseur.
• Découper selon la forme souhaitée.

Préparer la pâte à choux :

• • Faire bouillir le lait, l’eau, le sucre et le sel.
  • Ajouter la farine et mélanger.
  • Faire dessécher la pâte à feu doux, hors du feu.
  • Dans un saladier, ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.
  • À l’aide d’une poche à douille, former les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Déposer un disque de craquelin sur chaque chou.
  • Cuire 30 minutes à 180°C.

Préparer la chantilly :

• • Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
  • Réserver au frais.

• Faire bouillir le lait, la crème et la vanille.
• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l’amidon et bien mélanger.
• Verser le lait chaud sur le mélange, puis cuire à feu doux en fouettant pendant 2 minutes.
• Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’à utilisation.