Miel & Safran par Laurence B

Laurence qui nous partage la passion de son métier !

Depuis combien de temps êtes-vous installée ?

Passionnée de nature depuis toujours, j’ai d’abord commencé une petite culture de safran pour mon plaisir. Après avoir goûté un miel au safran, j’ai voulu faire mon propre miel et me suis donc lancée dans l’apiculture. Je me suis installée en 2017 après avoir validé un Brevet Professionnel de Responsable d’Exploitation Apicole. Cela a été un vrai changement de vie, j'avais envie de me faire plaisir. Et aujourd'hui, j'ai en plus la chance de faire plaisir !

Comment travaillez-vous ?

Je profite d'une localisation et d’un terroir assez remarquable, encore riche en biodiversité, chez moi et dans les alentours proches pour pouvoir faire comme il me plaît, c’est-à-dire des “miels de crus”. Ce sont de toutes petites productions, comme des collections qui se renouvellent chaque année, avec des palettes de parfums étonnantes ! Chacun de mes miels raconte une histoire, d'où leur nom : miel des fleurs de la campagne Saintongeaise, miel des bois de Fontcouverte, miel de tilleul du Haras de Saintes… J'exploite une centaine de ruches sur des petits ruchers aux floraisons variées et je cultive une petite parcelle de 3000 bulbes de crocus sativus (qui, après récolte, émondage, séchage et maturation, donne le safran).

Pourquoi cette typicité ?

Le fait de choisir pour mes abeilles des emplacements préservés, variés, de ne pas mélanger les récoltes, m’oblige à ne travailler que sur des petites récoltes mais la diversité des arômes, des goûts et des textures des miels que je produis – différents chaque année – est devenue ma marque de fabrique, appréciée des clients. Rares sont ceux qui ne trouvent pas miel à leur goût !

Et pour ce qui est du safran, notre terroir et le soin que j’apporte à sa production me permettent d’obtenir un produit classé en 1ère catégorie du fait de sa haute concentration en goût, en odeur et couleur. Il en faut donc très peu pour sublimer une préparation.