Guignouard Valentin

Valentin qui nous partage la passion de son métier

Pourquoi avoir choisi les Salers, plutôt rares en Charente-Maritime ?

C'est un choix que mon père avait fait, et j'ai continué : la Salers est une vache rustique réputée tant pour son lait que pour sa viande qui a une saveur incomparable. Elles sont au pâturage de mars à novembre (selon la météo) sur un espace de 115 ha, elles ont de la place ! Je cultive également mes céréales pour leur alimentation…

On sent chez vous une vraie passion ?

Oui, depuis l'enfance, j'ai grandi avec les bêtes, toujours au grand air… Et puis tout faire de A à Z est gratifiant. C'est une satisfaction ! Je fais naître mes veaux tout au long de l'année, ils prennent le temps de grandir, et on vend une viande de qualité. Et pour cela, le contact avec les clients dans le magasin de producteur est toujours un bon moment. Ils ont eu cette démarche de vouloir acheter des produits locaux de qualité, ils sont demandeurs d'explications et de conseils, c'est un bel échange…