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Les démarches qualité & collectives
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Hervé qui nous partage la passion de son métier

Comment êtes-vous devenu saunier?

Je ne suis pas issu d’une lignée de sauniers. J’ai été commercial mais j’avais besoin de changement et de travailler pour moi. J’ai découvert les marais salants lors de vacances à Guérande et j’ai pris un virage à 180 degrés. En 2003, j’ai suivi une formation à La Turballe pour obtenir un Brevet professionnel responsable d’entreprise agricole, option saliculture.

Qu’est-ce qui vous plaît dans votre métier ?

J’aime la partie stratégique. Il faut anticiper et s’adapter en fonction de la météo pour optimiser la production. On dit que « ce n’est pas le saunier qui s’en va, c’est le marais qui le fout dehors ». C’est exactement ça. Je compare le marais à un jardin. Si on ne l’entretient pas, il reprend ses droits. J’adore la nature, le calme et être seul mais j’apprécie aussi d’organiser des visites pour faire découvrir mon métier.

Pourquoi avoir choisi de vous installer sur l’ile de Ré ?

Pendant mes deux ans de formation, j’ai eu un maître de stage sur l’ile de Ré et l’environnement m’a beaucoup plu. En 2005, j’ai trouvé un marais aux Portes-en-Ré qui était en friche dans un cadre protégé. Il m’a fallu trois hivers pour le remettre en état. J’ai trouvé aussi une certaine liberté ici. Tout en respectant les techniques traditionnelles pour la récolte, j’essaye d’améliorer ma productivité.

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