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Crème d’asperges au fromage blanc et lard fumé

Cette recette de crème d’asperges au fromage blanc et lard fumé vous est proposée par les Chefs de la restauration scolaire de la Charente-Maritime.

  • Crème d’asperges au fromage blanc et lard fumé

      • Éplucher les asperges et les détailler en tronçons, réserver les pointes.
      • Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger.
      • Verser l’eau bouillante puis ajouter les asperges (hors pointes).
      • Assaisonner (sel, poivre, muscade).
      • Cuire environ 30 minutes.
      • Mixer la soupe et passer au chinois (ou dans une passoire fine) pour obtenir une texture lisse.
      • Griller les tranches de lard fumé.
      • Réchauffer la crème d’asperges à feu doux avec les pointes d’asperges pendant 10 minutes.
      • Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et le fromage blanc. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
      • Servir décoré de lard fumé (émietté ou sur pic).

C'est prêt ! bonne dégustation !

Le saviez-vous ?

Rien ne se perd avec l'asperge : les épluchures peuvent servir à parfumer un bouillon, une soupe ou un risotto de printemps.

Crème d’asperges au fromage blanc et lard fumé

Les ingrédients

Pour 6 personnes

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