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Côtelettes d’agneau aux langoustines

Reproduisez chez-vous cette superbe recette de Côtelettes d’agneau aux langoustines.

  • Préparation de la garniture

    • Épluchez les échalotes. Les laisser entières.
    • Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une sauteuse.
    • Déposez les échalotes dans l’huile.
    • Faites cuire à feu doux 35 à 40 min.
    • Poivrez. Ajoutez le miel, remuez délicatement.
    • Égouttez les échalotes sur du papier absorbant.
    • Laissez refroidir.
    • Coupez les bulbes de fenouil en 4.
    • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et y faire dorer les morceaux de fenouil. Ajoutez le jus de l’orange et les zestes. Ainsi que le vin blanc. Laissez compoter à couvert pendant 10 min, à feu doux.
    • Retirez le couvercle et faites cuire 10 min supplémentaires à feu vif pour laisser s’évaporer le liquide.
  • Préparation des côtelettes

    • Pelez l’oignon et ciselez-le. Épluchez l’ail et écrasez-le.
    • Décortiquez les langoustines. Conservez les « déchets ».
    • Pour la préparation de la sauce, déposez les carapaces, têtes et pinces des langoustines dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites revenir à feu vif.
    • Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez et complétez avec le concentré de tomates. Flambez le tout au Cognac et ajoutez la crème. Assaisonnez et laissez cuire 10 min à petits frémissements.
    • Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez les côtelettes 4 min à feu vif pour une cuisson rosée. Salez, poivrez.
    • Passez la sauce au chinois et maintenez-la à feu doux. Pochez les langoustines quelques minutes dans la sauce.
    • Servez les côtelettes accompagnées de la garniture.
    • C’est prêt, bon appétit !

C'est prêt ! bonne dégustation !

Le saviez-vous ?

Depuis les années 50, le fenouil est une diversification à nos légumes traditionnels. En Charente-Maritime, 150 maraîchers cultivent ce légume au goût anisé.

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • • 8 côtelettes d’agneau
    • 12 langoustines
    • 1 gros oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 40 cl de crème liquide
    • 40 g de concentré de tomates
    • 5 cl de Cognac
    • 6 petites échalotes
    • ½ cuillère de miel
    • Huile d’olive
    • 3 gros fenouils
    • 1 orange amère
    • ½ verre de vin blanc sec
    • 30 g de beurre
    • Sel et poivre

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