Partons à la rencontre de...
Françoise ALLAIRE, une femme autonome, qui travaille la terre de façon traditionnelle. Elle apprend chaque jour pour tout connaître sur les légumes anciens, afin que l’on puisse les remettre au goût du jour dans nos assiettes.
Pourquoi voulez-vous être différente dans vos cultures ?
Je voyage à travers mes légumes, et je fais voyager mes clients. Je cultive le concombre d’Arménie, le concombre cornu d’Afrique appelé le «kiwano» avec ses notes de kiwi ou de banane, à manger salé ou sucré, également la courgette de Sicile.
Je cultive aussi les couleurs. Vous trouverez des poivrons noirs, des aubergines blanches, violettes. Les carottes aussi ne sont pas que orange, elles peuvent être rouge, blanche, jaune, violette.
Savez-vous que la couleur des légumes nous informe de leurs principes actifs ?
Qu’appelle-t-on les légumes oubliés ?
Il s’agit des légumes dont nous consommons la partie souterraine, ce sont les légumes-racines appelés tubercules. Certains de ces légumes oubliés ont simplement été mis de côté en raison de leurs inconvénients digestifs, ou associés aux périodes de guerres et de famine dans l'inconscient collectif. Certains ont été remplacés par des légumes plus récents, comme le panais, par la pomme de terre.
Aujourd'hui, les légumes oubliés connaissent un regain d'intérêt de la part des consommateurs et des chefs restaurateurs, désireux de découvrir des saveurs nouvelles et de diversifier les plats.
Quelle est la place de la femme dans l’agriculture ?
Les agricultrices modernes sont globalement moins isolées que leurs aînées. Elles tendent à trouver des stratégies d’actions communes pour s’entraider professionnellement et se soutenir. Par exemple, il y a quelques années en m’associant à la création du magasin de producteurs de Jonzac «Délices de Saintonge», ou en proposant mes produits dans les cantines scolaires.
