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Vinaigrette de lentilles et œuf confit à basse température

Cette recette vous est proposée par le chef Alexandre Lachaumette, chef à La Table d’A.S.

Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 30 min

  • Préparation de la vinaigrette de lentilles

    • Laver les lentilles à l’eau froide.
    • Dans une casserole, mettre les oignons ciselés à suer avec 5 cl d’huile d’olive, ajouter les lentilles puis mouiller à l’eau et laisser cuire environs 30 minutes à feu vif.
    • Une fois les lentilles cuites, les mettre à égoutter et refroidir (sans garder le jus de cuisson).
    • Pendant que les lentilles s’égouttent et refroidissent, préparer la vinaigrette. Ciseler finement les échalotes, la coriandre et le persil, ajouter la vinaigrette (5 cl de vinaigre balsamique mélanger à 10 cl d’huile d’olive) puis modifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Cuisson de l’œuf à basse température

    • Dans une casserole d’eau chaude, mettre les œufs et monter la température de l’eau à 65°c, puis essayer de maintenir la température pendant 1h.
    • Au bout de cette heure laisser les œufs hors de l’eau puis passer au dressage de la vinaigrette.
    • Disposer dans un bol la vinaigrette de lentilles puis à l’aide d’un couteau, avec un geste sec, casser la coquille de l’œuf et le séparer sur les lentilles.
    • Assaisonner d’une pincée de fleur de sel de l’île de Ré et déguster.

C'est prêt ! bonne dégustation !

Le saviez-vous ?

Tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont produits en Charente-Maritime.

Crédit photo : ©Alexandre Lachaumette

Les ingrédients

Pour 8 personnes

    • Lentilles (400 gr)
    • Oignons (2 pièces)
    • Échalotes (2 pièces)
    • Coriandre (1 botte)
    • Persil plat (1 botte)
    • Vinaigre balsamique (5 cl)
    • Huile d’olive (15 cl)
    • Œufs (8 pièces)
    • Fleur de sel de l’île de Ré

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